El batido de la pasta

La batidora es un doble tambor horizontal, cilíndrico, de acero inoxidable alimentario, donde unas palas remueven lentamente y de forma continua la pasta resultante de la molturación.

En esta operación se rompe la emulsión aceite/agua presente en la pasta y se agrupan las pequeñas gotas de aceite que se forman. Es el mosto oleoso, la suma del aceite y el alpechín.

El tambor interior de la batidora, esta envuelto por una camisa (red de tuberías), por donde pasa agua templada, a la temperatura suficiente, para mantener la pasta  por debajo de los 27º C. 

La pasta, tal como sale de la batidora, pasa al decanter o centrífuga horizontal.

La batidora es el punto crítico en el proceso de la obtención del aceite de oliva virgen extra, a causa del control de temperatura.

Aquí, si la temperatura sube, en la cata el aceite tendrá sabores y olores indebidos (defectos), que pueden costarle la calificación de virgen extra.

* Cocido o quemado: flavor característico del aceite originado por un excesivo o prolongado calentamiento durante su obtención, muy particularmente durante el termo-batido de la pasta.

El Molí de la Vall Major tiene una toma de agua independiente para la batidora con los correspondientes by-pass y termostatos para poder controlar mejor la temperatura.

* Abrir el grifo de agua sanitaria caliente, cuando funciona la batidora, se refleja en la temperatura.

Iinterior de un cuerpo de la batidora