La decantación

Proceso de decantación

Cuando el aceite sale de la centrífuga vertical, a través de tuberías siempre en inox alimentario, antes de ser llevado a la bodega, se mantiene en unos depósitos comunicados entre si en su parte superior, donde quedará en reposo por unas horas para que adquiera la temperatura ambiente y se depositen las micropartículas en suspensión restantes tras la centrifugación. Pasadas unas horas, el aceite de oliva se transporta, a través de un circuito cerrado de tuberías, a la bodega para su almacenaje.

Este aceite resultante de la decantación es el que se llama integral. Opaco, amarillo/verdoso, opalescente, porque aún contiene micropartículas en suspensión.

Cuando se filtre, obtendrá el color dorado/verdoso transparente.

Estamos hablando, en ambos casos, del mismo aceite de oliva arbequina virgen extra que es el único que se elabora en el  Molí de la Vall  Major.