El Proceso de extracción del aceite de oliva

La extracción cambiado muy poco con el transcurrir de los años.

El Molí de la Vall Major cuenta con dos líneas continuas de producción de circuito cerrado, de las llamadas de dos fases (que economizan agua y minimizan subproducto contaminante), cada una con un tipo de Molí diferente.

Este sistema tiene diversas ventajas con respecto a otros: completa automatización de las operaciones con la consiguiente simplificación de los diversos procesos, mayor higiene por que no se manipula el producto y rapidez de elaboración.

Al sistema de extracción continua de 2 fases se le añade muy poca agua en la centrifugación horizontal, ya que puede reciclase el agua de vegetación.

El reciclaje del agua de vegetación proporciona una mayor cantidad de polifenoles en el aceite, protectores naturales contra la oxidación.

Fases del proceso de extracción:

1 Molturación

2 Batido de la pasta Punto crítico de la elaboración.

3 Centrifugación horizontal .Separa el aceite del alperujo (agua vegetal + avellano molturado)

4 Centrifugación vertical

5 Decantación