Separador centrifugo

Es la última fase de elaboración del aceite de oliva.

El aceite de oliva, separado de la pasta en el decanter, pasa por la centrífuga vertical que elimina los "finos" (partículas de piel y hueso de la oliva) y los restos de agua de vegetación y de lavado que pudieran quedar.

Aún quedarán micropartículas en suspensión (<0,05%) , de piel, pulpa y avellano. Estas micropartículas, no se detectan en la boca pero refuerzan las sensaciones gustativas y olfativas. El resultado será, después de la decantación, el aceite de oliva virgen integral.

Con los meses, estas micropartículas, se depositaran por si solas y el aceite adquirirá su transparencia. Si queremos acelerar este proceso, tendremos que filtrar el aceite.

El aceite de oliva, una vez centrifugado, pasa a los depósitos de decantación.