La calidad del aceite de oliva extraído depende, obviamente, de la calidad de la aceituna empleada y de la tecnología utilizada.

En los últimos años se ha constatado la preocupación de profesionales, científicos y técnicos por preservar la calidad del aceite de oliva, para ello, es preciso que se extiendan los conocimientos existentes sobre su proceso de elaboración.

La calidad del aceite de oliva extraído depende obviamente de la calidad de la aceituna empleada y de la tecnología utilizada.

El Molí de la Vall Major esta dotado de la mejor tecnología para la obtención de un aceite de oliva arbequina virgen extra de gran calidad.

El Molí de la Vall Major cuenta con dos líneas de extracción continua, de las llamadas de dos fases (para economizar agua y minimizar subproducto contaminante), cada una con un tipo de Molí diferente.

Este sistema tiene diversas ventajas con respecto a otros: completa automatización de las operaciones con la consiguiente simplificación de los diversos procesos, mayor higiene por que no se manipula el producto y rapidez de elaboración.

Limpieza  e higiene

La limpieza e higiene en todo el proceso y de las instalaciones son muy importantes para la obtención de un aceite de calidad y sin defectos.
Los subproductos (alperujo) van, desde la máquina al exterior, por conductos soterrados pero de fácil acceso para su limpieza.

Las paredes y el suelo de las zonas de producción, conservación y envasado, están alicatadas para facilitar la limpieza. Las instalaciones, de acero inoxidable alimentario, son autolimpiables.

Siempre que por cualquier razón se paran las máquinas, se procede a la limpieza de todo el circuito. Cualquier resto que quedara fermentaría y al iniciar de nuevo la producción, la analítica del aceite de oliva obtenido podría reflejar un aumento de peróxidos, una elevada acidez … No hay que olvidar que el aceite de oliva es un producto muy labil, y toma para si cualquier olor o sabor que, en la CATA, se traducirá en defectos.

Sistema de extracción continua de 2 fases

Al sistema de extracción continua de 2 fases se le añade muy poca agua en la centrifugación horizontal, ya que se aprovecha parte del agua de vegetación.
El reciclaje del agua de vegetación mantiene una mayor cantidad de polifenoles en el aceite, que son sus protectores naturales contra la oxidación.

La temperatura se controla tanto en el proceso de obtención del aceite, como en las zonas de trabajo. Nunca se esta por encima de los 27º C y se mantiene a 17º C en la bodega.

Método de envasado

Envasamos exclusivamente sobre demanda, para garantizar el aroma del aceite de oliva y sus otras características organolépticas.

El aceite de oliva calidad Virgen Extra Ecológico sufre los mismos procesos para su elaboración que el aceite de oliva de elaboración tradicional.

Se diferencia en la materia prima: olivas arbequinas de producción agraria ecológica certificadas por la CCPAE .