La batuda de la pasta

La batedora és un doble tambor horitzontal, cilíndric, d’acer inoxidable alimentari, on unes pales remouen lentament i de forma contínua la pasta resultant de la molturació.

En aquesta operació es trenca l’emulsió oli /aigua que apareix a la pasta i s’agrupen les petites gotes d’oli que es formen: és el most oliós, la suma de l’oli i les oliasses.

Una camisa (una xarxa de canonades) envolta el tambor interior de la batedora per on passa aigua temperada a la temperatura suficient per tal de mantenir la pasta per sota dels 27º C.
La pasta, tal i com surt de la batedora, passa al decantador o centrífuga horitzontal.
La batedora és el punt crític en el procés de l’obtenció de l’oli d’oliva verge extra, degut al control de temperatura.

Aquí, si la temperatura puja, a la tast l’oli tindrà sabors i olors incorrectes (defectes), que poden costar-li la qualificació de verge extra.

* Cuit o cremat: gust característic de l’ oli, originat per un excessiu o prolongat calentament durant la seva obtenció, de forma especialment durant la termo-batuda de la pasta.
El Molí de la Vall Major té una presa d’aigua independent per a la batedora, amb els seus corresponents bi-pass i termòstats per a poder controlar-ne millor la temperatura.

* Obrir l’aixeta d’aigua sanitària calenta, quan funciona la batedora es reflecteix en la temperatura.

Interior d’un cos de la batedora