El decantat

Procés de decantació

Quan l’oli surt de la centrífuga vertical, a través de canonades sempre d’acer inoxidable alimentari, abans de ser traslladat a El celler, es manté en uns dipòsits comunicats entre sí per la part superior, on es quedarà en repòs durant unes hores perquè agafi la temperatura ambient i es dipositin les impureses restants, després de la centrifugació.

Passades unes hores, l’oli d’oliva es transporta, mitjançant un circuit tancat de canonades, al celler per al seu emmagatzematge.

L’oli que resulta de la decantació és el que anomenem integral. Presenta un to opac, groc/verdós, opalescent ja que encara conté micropartícules en suspensió.

Quan es filtri n’obtindrem el color daurat/verdós transparent.

Parlem, en tots dos casos, del mateix tipus d’oli d’oliva arbequina verge extra, que és l’únic que s’elabora al Molí de la Vall Major.