Separador centrífug

Es tracta de l’última fase de l’elaboració de l’oli d’oliva.

L’oli d’oliva, separat de la pasta al decantador, passa per la centrífuga vertical que n’elimina els "fins" (partícules de pell i os de l’oliva) i les restes d’aigua de vegetació i de neteja que poguessin quedar.

Encara quedaran micropartícules en suspensió (<0,05%) de pell, polpa i pinyol. Aquestes micropartícules no se detecten a la boca però reforcen les sensacions gustatives i olfactives. El resultat serà, després de la decantació, l’oli d’oliva verge integral.

Amb els mesos, aquestes micropartícules es dipositaran per sí soles, i l’oli adquirirà la seva transparència. Si volem accelerar aquest procés tindrem que filtrar l’oli .

L’oli d’oliva un cop centrifugat passa als dipòsits de decantació.