La qualitat de l’oli d’oliva que s’extreu depèn, lògicament, de la qualitat de la oliva i de la tecnologia utilitzades.

Durant els últims anys s’ha fet palesa la preocupació per part de professionals, científics i tècnics per la conservació de la qualitat de l’oli d’oliva. És per això que és necessari que s’ampliïn els coneixements existents sobre el seu procés d’elaboració.

La qualitat de l’oli d'oliva verge que s’extreu depèn, lògicament, de la qualitat de l’oliva i de la tecnologia utilitzades.

El Molí de la Vall Major està dotat de la millor tecnologia per a l’obtenció d’un oli d’oliva arbequina verge extra de gran qualitat (extracció en fred).

El Molí de la Vall Major compta amb dues línies d’extracció contínua, de les anomenades de dues fases (per economitzar aigua i minimitzar subproducte contaminant), cada una d’elles amb un tipus de molí diferent.

Aquest sistema té diferents avantatges respecte d’altres: una completa automatització de les operacions, amb la conseqüent simplificació dels diversos processos, una millor higiene perquè no es manipula el producte i una rapidesa d’elaboració més gran .

Neteja i higiene

La neteja i la higiene en tot el procés i en les instal•lacions és molt important per a l’obtenció d’un oli de qualitat i sense defectes.

Els subproductes , la pinyolada humida (“alperujo” pinyolada mes aigua), es traslladen des de la màquina al exterior, per mitjà d’una sèrie de conductes soterrats però de fàcil accés per a la seva neteja.

Las parets i el terra de les zones de producció, conservació i envasament estan alicatats per tal de fer-ne més fàcil la seva neteja. Les instal·lacions, d’acer inoxidable alimentari, són autonetejables.
Sempre que per qualsevol raó es paren les màquines, es procedeix a la neteja de tot el circuit. Qualsevol resta que es quedés fermentaria, i en començar novament la producció, l’analítica de l’oli d’oliva obtingut podria reflectir un augment de peròxids, una elevada acidesa, ... No hem d’oblidar que l’oli d’oliva és un producte molt làbil i s’apropia de qualsevol olor o gust que, durant el TAST, es traduiria en defectes.

Sistema d’extracció contínua de 2 fases

Al sistema d’extracció contínua de 2 fases s’afegeix molt poca aigua a la centrifugació horitzontal, degut a que s’aprofita part de l’aigua de vegetació.

El reciclatge de l’aigua de vegetació manté una major quantitat de polifenols a l’oli, que són els seus protectors naturals contra la oxidació.

La temperatura es controla tant en el procés d’obtenció de l’oli com en les zones de treball; sempre per sota dels 27º C i al celler es manté a 17º C.

Mètode d’envasament

Envasem exclusivament segons demanda, per tal de garantir l’aroma de l’oli d’oliva i les seves altres característiques organolèptiques.

L’oli d’oliva qualitat Verge Extra Ecològica pateix els mateixos processos per a la seva elaboració que l’oli d’oliva d’elaboració tradicional.

Es diferencia en la matèria primera: les olives arbequines de producció agrària ecològica certificades per la CCPAE.