Oli d’oliva verge extra .

Reglament (CE) nº 1989/2003 de la comissió dl dia 6 de novembre de 2003

Els paràmetres per a la classificació dels olis d’oliva a Europa es donen per part de la COMISSIÓ EUROPEA i es publiquen al seu Diari Oficial.

De fruits sans i amb procediments exclusivament mecànics i físics d’elaboració s’aconsegueix l’Oli d’Oliva verge extra. Es tracta de l’obtenció del "suc" de l’oliva de forma natural. A la boca cal que ens recordi a l’oliva amb què està fet.

Oli d’oliva Verge Extra
Par tal d’obtenir la qualitat d’extra, té que complir amb tots i cada un dels criteris de qualitat i amb tots i cada un dels criteris de puresa.
En general, els trets gustatius d’un oli i la seva escala de transparències cromàtiques no guarden cap relació amb el seu nivell d’àcid oleic, del contingut en peròxids, K-270, etc, es tracta d’unes dades que només defineixen un conjunt de variables analítiques però no sensorials, per la qual cosa les característiques organolèptiques són imprescindibles per a determinar-ne la seva QUALITAT.

La qualitat verge extra correspon a l’oli d’oliva verge de qualitat superior.

Per aquest motiu, si l’oli d’oliva verge no compleix tots i cada un dels criteris de qualitat, i tots i cada un dels criteris de puresa, baixarà de categoria encara que es mantingui dins dels olis verges.