Clasificació del olis d'oliva verge
Oli d’Oliva verge
Reglament (CE) nº 1989/2003 de la comissió dl dia 6 de novembre de 2003 
L’oli d’oliva verge, per tal de mantenir la seva
qualitat, té que complir amb tots els criteris de qualitat
i si els compleix, cal comprovar que compleixi amb els criteris
de puresa.
L’Oli d’oliva qualitat verge es
considera una segona qualitat de l’oli d’oliva verge.
Es diferencia de l’oli d’ oliva qualitat verge extra
per la presència d’algun defecte en les característiques
organolèptiques i/o en alguns dels índex físico-químics
que conformen els criteris de qualitat.
L’oli d’oliva de qualitat verge també s’utilitza
per donar aroma i sabor als olis refinats.
- Oli d’oliva verge + Oli d’oliva
refinat (Llampant) = Oli d’oliva 1º (un grau)
- Oli d’oliva verge + Oli de pinyolada
d’oliva refinat = Oli de pinyolada d’oliva 1º
(un grau)
