Aceite de oliva virgen extra.

Reglamento (CE) nº 1989/2003 de la comisión de 6 de noviembre de 2003 

Los parámetros para la clasificación de los aceites de oliva, en Europa, vienen dados por la COMISIÓN  EUROPEA y se publican en su Diario Oficial.

De frutos sanos y con procedimientos solo mecánicos y físicos de elaboración, se consigue el Aceite de Oliva virgen extra. Se trata de obtener el "zumo" de la aceituna de forma natural. En la boca debe recordar a la oliva con la que esta hecho.

Aceite de oliva Virgen Extra

Para obtener la calidad de extra,  tiene que cumplir con todos y cada uno de los  criterios de calidad  y  con todos y cada uno de los criterios de pureza.

Comúnmente, los rasgos gustativos de un aceite y su escala de transparencias cromáticas no guardan relación con su nivel de ácido oleico, contenido en peróxidos, K-270, etc. datos que sólo definen un conjunto de variables analíticas pero no sensoriales, por lo que las características organolépticas son imprescindibles para determinar la CALIDAD.

La calidad virgen extra, corresponde al aceite de oliva virgen de calidad superior.

Es por esto que el aceite de oliva virgen extra, si no cumple con todos  y cada uno de los criterios de calidad y con todos y cada uno de los criterios de pureza,  descenderá de categoría aunque se mantenga dentro de los aceites vírgenes.