El proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra ecológico.

La materia prima:
Son aceitunas arbequinas frescas y sanas en perfectas condiciones de madurez y recolectadas directamente del árbol mediante técnicas de vareo y peinado. Transportadas en las mejores condiciones posibles: cajas apilables de fácil limpieza, sacos de tejidos permeables al aire, etc. Y que entran en la Almazara para ser molturadas dentro de las 24 horas tras su recolección.

En la Almazara El Molí de la Vall Major son cuidadosamente seleccionadas, venteadas, para eliminar ramas, hojas…

El proceso de extracción del aceite de oliva virgen ecológico

El Molí de la Vall Major, para la extracción del aceite de oliva virgen extra, sigue las Normas del Consejo.

Las aceitunas, antes de caer en el molino, son lavadas con agua declorada y descalcificada.
La molturación se hace con molino de piedras de granito, y si las aceitunas son muy verdes, con molino de martillos.

Tanto en el batido de la masa (batidora) como en la centrifugación (decanter) la temperatura esta por debajo de los 27º C (las Normas permiten un calentamiento de 32- 35ª C) y NO usamos microtalco en el batido.

Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico es integral, solo se decanta, no se filtra. Se reposa en la bodega isotérmica a 17º C hasta el envasado, en cubas verticales de acero inoxidable alimentario autolimpiables.

Desde la caída de la aceituna en el molino, hasta el envasado, el aceite de oliva virgen ecológico se mueve a través de un circuito herméticamente cerrado, en acero inox. alimentario, lo que evita la manipulación del producto.

El Molí de la Vall Major, solo elabora aceite de oliva monovarietal de arbequina, calidad virgen extra, por lo que controlamos la procedencia de todas las aceitunas, su salud y su recolección y transporte. La temperatura del proceso de extracción, la manipulación y el almacenaje.

Todo ello no solo para cumplir con las normas, sino para que los atributos organolépticos del aceite de oliva virgen sean de la máxima calidad, “extra”.

El aceite de oliva arbequina calidad virgen extra se envasa en PET, material reciclable.

La etiqueta de un producto ecológico debe contener el nombre del organismo de control que certifica el producto y el código de autorización, que para el Molí de la Vall Major es:

Codi autoritzat de control ESCTAE